Der Ursprung von Dalby Mølle geht zurück bis in das Jahr 1265. Im 15. Jahrhundert war Dalby Mølle als Wassermühle im Einsatz und hat das Korn für die Bauern der Umgebung gemahlen. Um 1600 herum nahm der König die Mühle in Besitz – die Bauern konnten ihr Getreide nun nur noch gegen entsprechende Abgaben mahlen lassen. 1660 wurde die Mühle zerstört und wieder aufgebaut. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts waren die Bauern im Bereich von Dalby Mølle verpflichtet, ihr Getreide nach Dalby zu liefern.
Die jetzigen Gebäude von Dalby Mølle stammen aus dem Jahr 1857 und sind ständig renoviert und ausgebaut worden. Neben dem Schwerpunkt Haferflocken werden heute wie seit Hunderten von Jahren auch andere Getreidearten in Dalby Mølle gemahlen und verarbeitet. Die Tradition des Müllers lebt an dem kleinen Fluß Dalby und dem idyllischen Mühlenteich bis heute fort.